Céréales et légumineuses proposées :

             

 

Le Quinoa :

On appelle « riz des incas » ces minuscules graines cultivées dans la cordillère des Andes, à  3000 mètres d’altitude, depuis 6 000 ans. Le Quinoa cuit vite -10 mn environ- et ses qualités nutritives remarquables l’ont fait assimiler à une céréale, bien qu’appartenant à la famille des chénopodiacées  (épinard ou betterave). Riches en protéines, en acides aminés essentiels et en fer, le Quinoa est exempte de gluten et s’utilise également dans les desserts et dans les entremets.

 

Le Soja :

Cette légumineuse est surtout connue pour sa richesse en protéines . Elle en contient en effet environ 35 %. Tous les acides aminés essentiels y sont présents. Le soja est également riche en acides gras non saturés et en lécithine, mais dépourvu de cholestérol. Naturellement exempt de lactose, il convient particulièrement aux personnes intolérantes à ce sucre. Le lait de soja est optenu à partir de graines de soja entières issues de l’agriculture biologique. Délicieuse boisson, elle convient à toute la famille.

 

Le Millet :

Aliment précieux, source de magnésium, de silice, de phosphore, de fluor. Digestion facile, calme les anxieux, action bénéfique sur la peau, les cheveux et l’émail dentaire. Il tenait une place importante dans l’économie des Gaulois.

 

 

Le Sarrazin :

Graines en forme pyramidale, riche en magnésium, action bénéfique sur les intestins.

 

L’Orge :

L’aliment de chaque jour dans la Grèce antique. Riche en phosphore, il est l’allié des cellules nerveuses, un baume pour les affections du système digestif.

 

L’Avoine :

Consommée surtout en hivers principalement sous forme de flocons, source de chaleur, d’énergie et de vitalité.

 

Le Riz :

Déjà dans l’antiquité le riz complet était recherché pour ses vertues médicinales. Le riz est la céréale qui peut être conseillée à tous les malades et aux personnes affaiblies, puisqu’il se digère facilement et désintoxique l’organisme. Il a une valeur nutritive exceptionnelle. Il contient tous les acides aminés indispensables dans une proportion harmonieusement équilibré. C’est la céréale la plus riche en lysine. C’est aussi un des rares produits de notre alimentation riche en silicium. Or le silicium joue un rôle fondamental dans la fixation du calcium et du magnésium ; il contribue à combattre la dégénérescence des artères en les rendant plus souples.

 

                                            

 

 Les Algues :

 

Les feuilles d’algues, ou légumes de la mer, introduits dans l’alimentation quotidienne représentent un apport en vitamines, métaux, minéraux et protéines en formule équilibré. Les algues représentent un grand intérêt sur le plan nutritionnel :

10 gr d’algues contiennent :

- 20 % de protéines

- 40 % de glucides

- 1 % de lipides

- autant d’iode que 11 kg de cabillaud

- autant de fer qu’1 kg d’épinard

- autant de vitamines D que 9 kg d’abricot

- autant de magnésium que 600 gr d’épinard

- autant de vitamines E que 100 gr de carottes

Principales vitamines : B1, B2, B6, PP, H acide folique, D3, D7, teneur importante en provitamine A et vitamine C. La consomation régulière couvre totalement les besoins en vitamines A et en grande partie en vitamine C, B1 et B2. L’apport calcique est supérieur aux produits laitiers, l’iode évite les dysfonctionnements de la glande thyroïde. Les algues contiennent des acides aminés essentiels en quantité importante, indispensables et à la base de nombreux processus nécessaires à l’équilibre de l’organisme.

 

Les Assaisonnements proposés :

 

Sauce Tahin :

A base de purée de graines de sésame, d’huile d’olive, de citron.

Le sésame est vraisemblablement la première graine oléagineuse que l’homme ait cultivée.

On attribuait dans l’antiquité à la graine de sésame des propriétés favorables à la mémoire et la clarté d’esprit.

Ce qui a été confirmé plus tard par la science :  le sésame est riche en lécithine et en phosphates, qui sont les aliments spécifiques du système nerveux.

 

Sauce Tamari :

A base de Tamari et d’huile d’olive. Le Tamari est issus d’un processus de fermentation de soja qui dure 12 à 24 mois. Après quoi, le mélange est pressé. Le jus qui coule du pressoir est bouilli, puis filtré. Riche en acides aminés, le Tamari à aussi la particularité de relever le goût des aliments.

 

Gomasio : Graines de sésame et sel marin sur les crudités (délicieux).

 

Levure de bière : Très riche en vitamines du groupe B