Vous trouverez quelquefois dans vos assiettes ...

ALGUE SALICORNE

Les feuilles d’algues, ou légumes de la mer, introduits dans l’alimentation quotidienne représentent un apport en vitamines, métaux, minéraux et protéines en formule équilibré. Les algues représentent un grand intérêt sur le plan nutritionnel :

10 gr d’algues contiennent :

- 20 % de protéines

- 40 % de glucides

- 1 % de lipides

- autant d’iode que 11 kg de cabillaud

- autant de fer qu’1 kg d’épinard

- autant de vitamines D que 9 kg d’abricot

- autant de magnésium que 600 gr d’épinard

- autant de vitamines E que 100 gr de carottes

Principales vitamines : B1, B2, B6, PP, H acide folique, D3, D7, teneur importante en provitamine A et vitamine C. La consomation régulière couvre totalement les besoins en vitamines A et en grande partie en vitamine C, B1 et B2. L’apport calcique est supérieur aux produits laitiers, l’iode évite les dysfonctionnements de la glande thyroïde. Les algues contiennent des acides aminés essentiels en quantité importante, indispensables et à la base de nombreux processus nécessaires à l’équilibre de l’organisme.

Un mélange de différentes algues séchées.

Pratique d'utilisation en soupoudrage sur vos crudités, plats chauds ou sauces. Ce condiment est composé d'un mélange de 3 algues marines alimentaires : la DULSE (Palmaria palmata) de couleur brune ; la LAITUE DE MER (Ulva lactuca) de couleur verte ; la NORI (Porphyra umbilicalis) de couleur pourpre violet.

SOJA

SOJA : Cette légumineuse est surtout connue pour sa richesse en protéines . Elle en contient en effet environ 35 %. Tous les acides aminés essentiels y sont présents. Le soja est également riche en acides gras non saturés et en lécithine, mais dépourvu de cholestérol. Naturellement exempt de lactose, il convient particulièrement aux personnes intolérantes à ce sucre. Le lait de soja est optenu à partir de graines de soja entières issues de l’agriculture biologique. Délicieuse boisson, elle convient à toute la famille.

QUINOA

QUINOA : On appelle « riz des incas » ces minuscules graines cultivées dans la cordillère des Andes, à  3000 mètres d’altitude, depuis 6 000 ans. Le Quinoa cuit vite -10 mn environ- et ses qualités nutritives remarquables l’ont fait assimiler à une céréale, bien qu’appartenant à la famille des chénopodiacées  (épinard ou betterave). Riches en protéines, en acides aminés essentiels et en fer, le Quinoa est exempte de gluten et s’utilise également dans les desserts et dans les entremets.

MILLET

MILLET : Aliment précieux, source de magnésium, de silice, de phosphore, de fluor. Digestion facile, calme les anxieux, action bénéfique sur la peau, les cheveux et l’émail dentaire. Il tenait une place importante dans l’économie des Gaulois.

SARRAZIN

SARRAZIN : Graines en forme pyramidale, riche en magnésium, action bénéfique sur les intestins.

ORGE

ORGE : L’aliment de chaque jour dans la Grèce antique. Riche en phosphore, il est l’allié des cellules nerveuses, un baume pour les affections du système digestif.

AVOINE

AVOINE : Consommée surtout en hivers principalement sous forme de flocons, source de chaleur, d’énergie et de vitalité.

RIZ

RIZ :

Déjà dans l’antiquité le riz complet était recherché pour ses vertues médicinales. Le riz est la céréale qui peut être conseillée à tous les malades et aux personnes affaiblies, puisqu’il se digère facilement et désintoxique l’organisme. Il a une valeur nutritive exceptionnelle. Il contient tous les acides aminés indispensables dans une proportion harmonieusement équilibré. C’est la céréale la plus riche en lysine. C’est aussi un des rares produits de notre alimentation riche en silicium. Or le silicium joue un rôle fondamental dans la fixation du calcium et du magnésium ; il contribue à combattre la dégénérescence des artères en les rendant plus souples.

PETIT EPEAUTRE :

On le redécouvre pour la qualité de ses protéines, et sa richesse nutritive. Son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels ; il est donc généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten.

Le petit épeautre  donne un grain tendre, qui peut être consommé tel quel, comme du riz, et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium (autant dans 100g de grain que dans deux verres de lait !), et contient les huit acides aminées essentiels.

A base de Sésame :

Ses petites graines sont très précieuses. Elles contiennent 55% d'acides gras insaturés, mais rancissent très vite.
Très riche en fibres et en minéraux, le sésame est un puissant reminéralisant. Régulateur de l'équilibre acido-basique, c'est un des piliers de l'alimentation macrobiotique qui le recommande en grains mais aussi en huile.
Il a un agréable petit goût de noisette et peut se glisser dans de multiples préparations.

Le Gomasio est un mélange de sésame complet broyé et de sel. (4 à 5%) Sous cette forme, ses éléments nutritifs sont mieux absorbés, tout comme le sel qui est enrobé d'huile… On le saupoudre sur les salades, les légumes,

La purée de sésame broyé s'appelle le Tahin, et est très utilisée au Moyen-Orient comme condiment. On la trouve sous forme raffinée ou demi-complète (plus forte en goût, plus riche en minéraux). Additionnée de jus de citron, sel, poivre, épices, elle constitue un très bon assaisonnement pour les crudités… Mais elle peut tout simplement s'utiliser tartinée sur des tranches de pain complet , pour un petit déjeuner vraiment énergétique.

Graines de courge :

Très nourrissantes et énergétiques, les graines de courge sont vraiment faciles à utiliser.
Comme tous les oléagineux, elles contiennent des protéines végétales, de "bonnes graisses", et de nombreux oligo-éléments.

Elles sont diurétiques, aident à soigner les infections urinaires, et les troubles de la prostate.
Elles seraient aussi aphrodisiaques…

Telles que ou bien grillées, les mélanger aux crudités.

Le miso est beaucoup plus qu'un condiment et doit être utilisé pour ses qualités hautement nutritives et favorables à la santé. Il s'agit d'un aliment fermenté, généralement de la fève de soja, mais également du riz et de l'orge. Le miso est d'une grande richesse 12 à 20% en protéines de haute qualité. Il pourra servir d'assaisonnement en remplacement du sel. Étant un aliment fermenté, il offre les mêmes avantages pour le maintien de la santé, que d'autres aliments tels que les yogourts ou choucroutes, etc.
Il contient également le lactobacillus et l'acide lactique. Il favorisera le maintien d'une légère alcalinité du sang, en équilibrant le rapport acide-base.

Un pouvoir antitoxique

Une des propriétés les plus étrange du miso concerne son pouvoir antitoxique. Dans les années qui suivirent l'explosion d'une bombe atomique à Nagasaki, le Dr Akisuki constata que le personnel de son hôpital ne souffrait pas des suites de la radioactivité. Il attribua ce fait à la consommation régulière de soupe au miso, que faisait le personnel. En 1972 plusieurs scientifiques japonais entreprirent des recherches permettant la découverte d'une substance appelée zybicolin, ayant la capacité d'attirer, absorber et éliminer de l'organisme les éléments radioactifs comme le strontium.

Pour toutes ces raisons il sera donc sage de consommer régulièrement le miso, sous forme de soupe ou en l'ajoutant dans les préparations de céréales.

Le Tamari est issus d’un processus de fermentation de soja qui dure 12 à 24 mois. Après quoi, le mélange est pressé. Le jus qui coule du pressoir est bouilli, puis filtré. Riche en acides aminés, le Tamari à aussi la particularité de relever le goût de vos légumes ou potages.

(aliment très salé, ne pas rajouter de sel).

La levure de bière est un micro-organisme cultivé sur de l'orge germé. Ce milieu très riche (notamment en glucides) lui sert de support nutritif pour se développer et synthétiser vitamines, protéines et minéraux.La levure de bière contient 40 à 50 % de protéines dont tous les acides aminés essentiels, et présente ainsi une excellente valeur nutritionnelle. C'est une source première de vitamines B reconnues pour leur action bénéfique sur la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.
Délicieux soupoudrée sur les légumes et crudités.